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食材：鱔魚200g、韭黃250g、蔥一枝、辣椒兩枝、蒜頭10g、洋蔥1/4個、太白粉水少許
調味料：醬油膏一匙、烏醋一匙、胡椒粉一小匙、糖一匙
一：熱鍋加入五十克(水真的不用多)滾水，放入全部調味料，小火煮一分鐘。
二：另起一鍋煮滾水，將鱔魚切成寬度約兩公分的片狀，放入以大火川燙三十秒撈起。撈起後馬上以冷水沖洗，肉質會較Q。
三：另起一熱鍋，將切成三公分段狀的蔥、切片辣椒、拍碎的蒜頭、切片洋蔥放入鍋中，以大火爆香十秒(但洋蔥太硬可以炒久一點)。
四：放入鱔魚後以大火快炒十秒，放入切成三公分段狀韭黃，繼續大火快炒十五秒。
五：將步驟一的調味醬汁淋上，轉小火與鱔魚、韭黃均勻攪拌。
六：起鍋前淋太白粉水做芶芡，翻炒數下即可起鍋。
心得：步驟一水放的量多了一些，所以其餘調味料也連帶增加了不少，但到步驟五發現真的不需要那麼多醬汁，有點小浪費。另外視口味不同，醬油膏和糖多放一些比較合我的胃口。
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