~Per l' amaro e il dolce?~

還是幹了，減重之路遙遙無期，真是惱人的好吃又好煮。
原先只放起司片就已經很香濃滑口了，再加上之前滷的紅燒杏鮑菇，根本就是魔性的美味～
早餐吃這個再配杯香醇的咖啡，體重阿BMI阿都扔到腦後了。 (>w<)a
材料：蛋兩顆、起司片三片(知司樂)、滷過的杏鮑菇半條(不知道作法的請看紅燒杏鮑菇)
步驟：
(一)蛋打入碗中加半小匙鹽巴味素，起司和杏鮑菇都有各自的味道了，蛋的味道不用調太重。
(二)蛋汁倒入平底鍋小中火使之慢慢凝結，適當的搖晃鍋子讓蛋汁均勻分布。
(三)放入起司片和杏鮑菇的切丁，待上頭的蛋八分熟左右的時候就可以開始捲蛋餅了。
(四)裝盤囉，今天煮的匆忙所以沒多做花樣，所以連番茄醬我都忘記擠在上面畫畫了！ > <凸 
惱阿～忘記在上面用番茄醬畫畫了，可以用番茄醬畫畫的料理可不多耶！
下次一定不能忘記！我的童年回憶阿～
嗚啊！流出來了流出來了～趁熱吃咬開時還會牽絲！
杏鮑菇的加入豐富了起司蛋滑順綿密的口感，咬爆被起司包裹住的杏鮑菇的瞬間還會噴汁，
從起司間爆出的醬油香甜味更是有提味的效果～所以整條起司蛋吃完都不會有噁膩的感覺！
老媽看我煮個早餐還搞東搞西的還很不以為意，結果之後還不是給我挖一大口去吃，
做人果然不能太鐵齒XD

這道可熱食也可冷盤的料理真要說的話，是笨蛋也會做的程度而已XD
不過喜歡香甜味和杏鮑菇特有juicy口感的人倒是可以做做看。
材料：一斤杏鮑菇、半碗白醬油、一匙塘
ps：會弄一斤這麼多是因為老媽說太好吃了，因此才會弄快一鍋的杏鮑菇。
而且方便冰冰箱，想吃的時候弄熱切塊即可，是真的很方便。
步驟：
(一)：醬油加糖後到入鍋中加熱使之小沸(都不用加水)，丟入杏鮑菇加蓋轉小火，
         如果丟不完(也就是有些沾不到醬料)則分批丟入。
(二)：聞到有焦糖的香味時將沒沾到醬汁的菇面移到下面去，
         若都有均勻沾到則可以把沒入鍋的杏鮑菇一起丟進去。
(三)：都有均勻沾裹到醬汁後就加蓋維持小伙約半小時讓醬汁收乾，
        有想到的話去翻一下也是ok的。
(四)：乾得差不多時即可(煮太乾鍋子也不好洗)，之後切一切就可以裝盤囉～
夠簡單了，只差沒教瓦斯爐怎麼開而已，不然還真的把大家當笨蛋....
有機會可以試試看，廚房會香味四溢喔XD

味霖又稱米霖或純米霖，是由甜糯米加麴釀造而成，在日式料理中屬於料理酒的一種，味醂中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。
關於味霖的起源眾說紛紜。據說味霖的釀造法使於室町時代起源於16世紀後半(日本江戶時代)以日本燒酒製作而成，作法是將蒸熟的糯米.米麴.與酒精濃度約40%的燒酒混合，使糯米中的澱粉發酵後行成糖分，壓榨出來的黃澄透明的汁液就是味霖，剛開始是當做甜味酒飲用，江戶時代開始有廚師後，它成為一種調味料，運用於料理。
味霖的妙用無窮，能取代糖的角色，只要是清蒸的料理使用到糖都建議使用味霖，它的甜味雖然沒有糖的濃郁卻能充分引發食材的原味具有提鮮，增加美味的功能。
一般料理使用酒，主要是去腥，提味，防止異味產生，這些功能味霖都有，還有通常加酒料理能使食材變軟，但味霖卻有緊縮蛋白質的特性，因此如想食材變軟就不要太早使用味霖，反之如事先加入味霖，就可防止食材煮糊，味霖具有加速凝固蛋白質，緊縮食材的特性，可防止食材因蒸煮而崩裂，尤其是(魚)的料理! 此外，烹調時加入味醂還能增添光澤，使食材呈現更可口的色澤。由於味醂中含有30﹪的酒精成份，所以大量使用時必須先煮沸，待酒精成份燒除後再行烹調。
日本師傅最喜歡在紅燒的時候，加入味霖，稱為甘露煮，還有烹調時加入還能增添光澤，因此日本人在燒烤時會在食物表面塗上一曾味霖，以小火慢烤，增加食物的光澤，如煮米飯有習慣滴沙拉油的話，建議也可以在煮飯時滴幾滴味霖取代沙拉油，不但能使米飯顆粒均勻增加光澤，更可使米飯有香Q的味道及口感!!
味霖的口味:是日式調味料，基本上就是調味米酒，有點甜味，顏色是淡黃的，現在大一點的超市都有販售或者是日系百貨超市也有在販售。手邊沒味霖時，可用米酒加點紅糖代替。

雖說是第一次煮但很好上手，從切菜到完成只要二十分鐘不到。
很好奇為什麼很多人不會煮菜？  應該是懶惰大於害怕嘗試吧？
沒什麼特別的煮法，家裡也沒其他的新玩意可以加料，就只是個普通到不行的螞蟻上樹。
不過特別加了黑胡椒下去，好香！
食材：紅蘿蔔一條、洋蔥一粒、絞肉一碗、香菇五六朵、冬粉三把
調味料：鹽一小匙、味素一小匙、白醬油很隨機、味霖約一匙、黑胡椒粒
作法：
一：紅羅剝去皮挫籤、洋蔥和香菇(泡過水的)切條、冬粉事前先泡水，待吸夠水後剪成約10~15公分的長度(比較好夾)。
二：香菇先入油爆香，香味出來後待他稍微變色，倒味霖下去讓他吃甜味。
三：洋蔥下去炒軟。
四：碎絞肉和胡蘿蔔絲一起下去炒(絞肉懶的先調味所以直接扔下去，最後因為有吸到醬油所以味道還不錯，也許下次可以試試看先調味再炒)，等碎絞肉變色散開。
五：倒白醬油下去讓肉吃味道(煮習慣了一整個沒注意加多少量，大概全部拌過染色後鍋底還有一公分高醬油的量吧？)，稍微炒到聞道醬油味，灑鹽和味素(視個人口味)。
六：倒兩三杯水下去讓他沸，確保肉和蘿蔔熟透，稍微滾一下就把剪過的冬粉下鍋拌炒。
七：一邊拌一邊灑黑胡椒，量別越加越爽越灑越多，別讓黑胡椒香氣大過醬油香味太多，不然吃起來會很麻。
八：水都收乾後就可以起鍋了。
看相太普通了懶的放照片，用想像的吧！
下次可以考慮再加辣椒，麻辣口感再加上黑胡椒香氣一定絕配！(也可以加個高麗菜下去)

除了青椒炒肉絲以外，這是我唯二覺得青椒好吃的料理。
聽老媽說以前我還是小鬼時，就是用這招騙我吃青椒的，也許小新他媽可以考慮看看。
食材：
肉的部份：絞過一次的肉、蔥花、薑汁、鹽巴、醬油、味霖、胡椒粉
青椒的部份：對半切的青椒(真是廢話) 
醬汁：水、醬油、味霖、太白粉水
步驟一：將絞肉和蔥花拌勻、倒入薑汁、鹽巴、醬油、味霖、胡椒粉適當調味攪拌，不需要用太鹹，醬汁的味道已經夠重了。
(絞過兩次的肉比較適合包水餃用，這裡用絞過一次的肉就夠了)
步驟二：把肉塞進青椒裡，有些微膨出來會比較好煎。(如下圖)
 
步驟三：熱油鍋，小火狀態下將青椒肉肉面朝下入鍋(如下圖)，全下鍋後火可轉大，適當轉動鍋子讓熱油流動於每個青椒肉之間，炸的程度用鏟子撥動看看肉面，若可以輕易撥動且有些微焦即可下一步，煮過兩次了，個人覺得越焦越夠味。
 
步驟四：入水、醬油、味霖，水位高度可以蓋到所有肉塊即可，覺得味道不夠可以加入適當鹽巴和味素。大火沸騰後轉小火蓋鍋蓋悶五分鐘。(如下圖)
 
步驟五：等肉全熟後起鍋蓋等醬汁收乾，快乾時加入適量太白粉水勾芡後即可起鍋。
搭拉，笨蛋也會煮的紅燒青椒肉完成，很好吃的啦！ >/////<
以後有小孩要用這道菜騙小鬼吃青椒～
 

 
食材：鱔魚200g、韭黃250g、蔥一枝、辣椒兩枝、蒜頭10g、洋蔥1/4個、太白粉水少許
調味料：醬油膏一匙、烏醋一匙、胡椒粉一小匙、糖一匙
一：熱鍋加入五十克(水真的不用多)滾水，放入全部調味料，小火煮一分鐘。
二：另起一鍋煮滾水，將鱔魚切成寬度約兩公分的片狀，放入以大火川燙三十秒撈起。撈起後馬上以冷水沖洗，肉質會較Q。
三：另起一熱鍋，將切成三公分段狀的蔥、切片辣椒、拍碎的蒜頭、切片洋蔥放入鍋中，以大火爆香十秒(但洋蔥太硬可以炒久一點)。
四：放入鱔魚後以大火快炒十秒，放入切成三公分段狀韭黃，繼續大火快炒十五秒。
五：將步驟一的調味醬汁淋上，轉小火與鱔魚、韭黃均勻攪拌。
六：起鍋前淋太白粉水做芶芡，翻炒數下即可起鍋。
心得：步驟一水放的量多了一些，所以其餘調味料也連帶增加了不少，但到步驟五發現真的不需要那麼多醬汁，有點小浪費。另外視口味不同，醬油膏和糖多放一些比較合我的胃口。

  
食材：杏鮑菇50g、香菇50g、鴻喜菇50g、豬肩肉200g、蒜頭10g、扁豆30g、油蔥酥4g
調味料：蠔油4g、香油4g、胡椒粉1g、(味霖視口味酌量放)
步驟一：杏鮑菇、香菇、鴻喜菇洗淨後切片。
步驟二：將菇片放入碗內，加入油蔥酥、胡椒粉及香油拌勻。
步驟三： 豬肩肉去皮切絲，加入蠔油拌勻靜置醃十五分鐘。
步驟四：油鍋加熱爆香蒜頭，放入肉絲小火炒三十秒
步驟五：加入所有菇類中火炒至軟，最後加入扁豆稍微拌炒即可起鍋。
心得：油蔥酥放的量多了些，結果不少都黏鍋了。蠔油的味道要先嚐試看看，如果不夠鹹的話吃起來頗沒勁的。

 
鳳梨咕咾肉
 
三杯中捲
奶油蘋果雞肉咖哩
(前兩個打完了，咖哩的部份明天吧) 
鳳梨咕咾肉
食材：豬肩肉200g、鳳梨(或罐頭)150g、青椒紅椒各20g、太白粉20g、蒜頭10g
調味料：白醋20g、糖20g、蕃茄醬20g、鹽1g
醃料：鹽2g、太白粉10g、紹興酒(或米酒)2g、蛋液20g
步驟一：豬肩肉切片，加入醃料拌勻，靜置十五分鐘。如果想要提前準備的話，蛋液可以要煮之前再打進去。另外我是整顆蛋打勻了直接倒進去，沒有分蛋白蛋黃，反正吃起來都一樣。
步驟二：將醃好的肉片均勻裹上太白粉。一整個很麻煩，手弄的黏黏的很噁心。我是一片一片慢慢沾，弄太多或粉濕掉也無所謂，等炸過後就都一樣了。
步驟三：熱鍋倒油加熱至180度，放入步驟二的肉片以小火炸三分鐘，轉大火再炸三十秒後撈出。
步驟四：另起一鍋倒油加熱，將鳳梨、蒜頭、青椒紅椒放入，以小火略炒。
步驟五：同一鍋加入全部調味料拌炒均勻，最後放入肉片以大火翻炒三十秒即完成。
心得：超好吃的啦！尤其炸肉片下去拌過後馬上食用，咬起來酸酸甜甜還有酥脆感，一級棒～
三杯中捲

食材：中捲600g、老薑片50g、蒜頭30g、辣椒1條、九層塔40g、太白粉10g
調味料：胡麻油30g、醬油6g、醬油膏10g、烏醋4g、糖10g、米酒20g
步驟一：中捲橫切成二公分寬的圓筒狀，放入滾水川燙十秒撈起瀝乾，再沾裹太白粉。
步驟二：熱油鍋，放入胡麻油、蒜頭、老薑片，以小火慢炸至薑片乾扁後撈起。
步驟三：另熱鍋將步驟一中捲倒入，大火快炒三十秒，至中捲表面略乾。
步驟四：放入醬油、醬油膏、烏醋、糖、米酒，以小火悶燒至湯汁收乾。
步驟五：步驟二的撈起物、九層塔和切片辣椒倒入，與中捲稍微拌炒即可起鍋。
心得：九層塔留一兩片葉子等完成後放在上頭當裝飾會更好，另外九層塔不要拌炒太久，不然太收了不好看也不夠味。

    
(貴船神社附近的餐廳，普通相機就可以拍的很美了 =///= )
最近沒什麼心思嘗試新菜單，不過倒是嘗試改變了不少平常常做的家常菜。
老爸升上副執行長了之後沒辦法在家吃飯，這會是個轉戾點嗎？
老媽的反應預估：
1：中午家裡少了張嘴就隨便煮煮吧！
2：腸胃不好的老爸要自己吃自己了，我們來解禁煮些平常不能煮的菜吧！
個人直覺是後者....

已完成

(1)日式豬排蓋飯
(2)紅燒豆干幸鮑菇
(3)蚵仔煎
(4)奶油蘋果雞肉咖哩
(5)三杯中捲
(6)鳳梨咕咾肉
(7)百菇燴豬柳
(8)爆炒鱔魚
(9)香烤奶香胡椒杏鮑菇
(10)蕃茄豬柳燴飯
(11)紅燒青椒肉
(12)紅蔥肉絲炒絲瓜
(13)黑胡椒嫩菇雞柳
(14)螞蟻上樹
一般家常菜
(1)三杯虱目魚
(2)紅燒白鯧魚
(3)乾炒泡菜二層肉
& 任何的炒青菜
預定(也就是菜單弄到手的意思)
酸辣薄片雞
磨菇洋蔥牛肉
啤酒豬里肌
泰式香酥檸檬雞
紅酒燉鱈魚
野菇燉羊肉
奶汁雞肉義大利麵
三杯雞
雞肉壽喜鍋
芥汁雞片
洋蔥肉排
羅宋湯
洋蔥炒米粉
白酒味噌魚排
很省的料理：
雙蔬炒豬肉
烤三菇
絞肉丸左番茄醬汁
味噌魚湯
芥蘭豬肉
設備不足 & 老爸不能吃
柚香雞腿
鮮菇巧達濃湯
香煎牛小排
義式海鮮燉飯
 
(沒記錯的話是龍安寺，有雪的話一定很有氣氛。光想就流鼻血了。)
最近發現北京的楓葉也很漂亮....

 
看相不是很好，但是味道完全不輸給外面賣的！尤其用奶油煎的鮮蚵香味更是一極棒，漿皮也很好吃的！結果就是連續兩餐都吃蚵仔煎，好吃歸好吃但吃多了也會反胃= =a。漿皮的部份用玉米粉和地瓜粉調出來的口感是不錯，但是如果能煎出一層脆膜的話相信口感會更好，所以下次有機會再煮這道菜的話可能會參考老媽的建議用麵包粉試試看。
材料：鮮蚵、蛋、小白菜、韭菜末、地瓜粉、玉米粉、太白粉、奶油塊、辣豆瓣醬、番茄醬、糖、鹽、水

作法(三人份的量但個別做)：
(1)小白菜洗淨濾乾切段(冬天用茼蒿菜)，韭菜洗淨濾乾切成末。小白菜一小把就可以，放太多步驟四也不好蓋起來。韭菜末也是適量就好，放太多會喧賓奪主。
(2)三人份的話，地瓜粉3/8杯 ＋ 玉米粉3/8杯(共3/4杯)，加上兩倍的水和韭菜末調勻(地瓜粉：太白粉＝1:1或地瓜粉：玉米粉＝1:1都不錯)。有的人會加點調味料下去，我是覺得沾醬做的好的話這個步驟就可以省了。
(3)奶油塊熱鍋，置入鮮蚵約八粒(老媽愛吃所以我都放十顆以上)，中火煎出蚵香味，再倒入(2)約3/4杯，中火煎出韭菜香。這個步驟要注意的是(2)倒入前記的要再攪拌一下，不然濃度不均漿皮會很難控制。
(4)打上蛋一個，稍微把蛋黃拌破，把小白菜段放在漿皮上面，煎至漿皮透明，翻動兩側漿皮把菜包起來，不要壓，等菜軟了就可以起鍋淋上醬汁。
蚵仔煎沾醬作法(三人份)：
一杯水至鍋中加熱，加入一匙辣豆瓣醬，三匙蕃茄醬，兩匙糖，少許鹽，拌勻沸騰後，用太白粉水勾芡。
ps：芶芡時用1/4杯的太白粉水慢慢倒入一邊攪拌，視個人喜好濃稠度夠了就不用再加了。
下次的菜單：鳳梨咕咾肉，百菇燴豬柳，三杯中捲